Stefan Ziegenhagen

Geboren und aufgewachsen in Frankfurt (Oder), begann meine berufliche Reise mit einer Ausbildung bei Ludwig Bechter in Bühl/Baden. Danach zog es mich nach Berlin, wo ich im renommierten Hotel Adlon und später im Maritim arbeitete. Während dieser Zeit gewann ich 2010 den Chaine de Rôtisseur Wettbewerb Berlin-Brandenburg.

Im Jahr 2010 führte mich mein Weg in die Schweiz zu Rolf Fliegauf ins Giardino Ascona und anschließend ins le Tapis rouge im Grandhotel Giesbach in Brienz. Zwei Jahre später kehrte ich nach Berlin zurück, um im Melia zu arbeiten, bevor ich 2014 zu Haya Molcho ins Neni Berlin wechselte. Von 2015 bis 2018 war ich dort als Küchenchef tätig und unterstützte zudem die Eröffnungen in München, Hamburg, Wien und Zürich.

Meine berufliche Weiterentwicklung setzte ich mit dem „groth Programm“ bei 25hours Hotels fort, wo ich Leadership Training absolvierte und zum General Manager ausgebildet wurde. 2018 wechselte ich zur Artprojektgruppe, wo ich als kulinarischer Leiter für die Konzeptionierung, das Recruiting und die Umsetzung neuer Restaurants verantwortlich war, darunter das Freilich am See, die Amiceria und die Tortenmanufaktur le Gateau rose.

Ab 2020 übernahm ich die Rolle des Director of F&B für alle gastronomischen Betriebe der Artprojektgruppe. 2023 entschied ich mich für einen festen Wechsel zum Naturgut Köllnitz, wo ich das Farm to Table Konzept einführte und die Qualität sowie Kreativität der Speisen steigerte. Meine Arbeit wurde mehrfach vom Feinschmecker und Fallstaff ausgezeichnet.